AOC Ossau-Iraty

Le fromage Ossau-Iraty est une Appellation d'Origine Contrôlée. Son goût est délicatement typé avec une légère saveur de noisette.

Fromage de plateau, il se savoure aussi en en-cas, en apéritif, en salade, râpé dans une soupe ou sur un gratin. En dessert, il peut-être accompagné de confiture de cerise ou de myrtille.

Les vins rouges de la région, comme l'Irouléguy, le Béarn-Bellocq et le Madiran savent réhausser son goût pour vous donner encore plus de plaisir.

Nos gîtes se situent sur le territoire de la route du fromage A.O.C. Ossau-Iraty, profitez en pour découvrir ou apprécier davantage la saveur d'un véritable fromage fermier.

Etapes de fabrication

CAILLAGE
Le lait de brebis est chauffé à environ 30° pour le faire cailler. Le fromager y ajoute la présure.

DECOUPAGE
Le lait caillé est découpé en grains réguliers pour faciliter l'égouttage.

BRASSAGE ET CHAUFFAGE
Le lait caillé est alors chauffé et brassé pour séparer le petit lait des grains de caillé.

MOULAGE ET PRESSAGE
Le lait caillé est mis dans des moules perforés pour être pressé et égoutté. Le fromager obtient alors la forme définitive du fromage.

SALAGE
Le fromage est salé avec du gros sel ou en saumure afin d'assurer sa conservation et d'affiner son goût.

AFFINAGE
Placé dans des caves humides, le fromage est régulièrement brossé et retourné. Cet affinage lent de deux ou trois mois minimum fait murir le fromage tout en développant ses arômes subtils.

Sur les pas des bergers

Les producteurs de fromage AOC Ossau-Iraty pur brebis vous invitent à découvrir leur métier et leur savoi- faire sur la route du fromage AOC Ossau-Iraty.

Sur cet itinéraire, qui traverse le Béarn et le Pays-Basque, faites une halte dans les étapes dégustation/vente de l'Ossau-Iraty. Vous y trouverez l'histoire de ces hommes et de ces femmes qui ont su préserver des traditions chères à leur terroir.

Simple plaisir de l'hospitalité, chacun d'eux partage avec vous les saveurs d'un fromage de grande appellation qu'il a pris soin de fabriquer selon une méthode ancestrale consignée dans un cahier des charges rigoureux.

Profitez de la balade pour découvrir aussi des sites remarquables, reflets d'un patrimoine préservé et d'une nature généreuse.

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